Balıkesir Ayvalık yöresine ait zeytin tiplerinin başında gelmektedir. Ayvalık cinsi yeşil zeytin çizilerek içerisine; limon tozu ve zeytinyağı eklenip, tuz ilavesi yapıldıktan sonra tüketicinin beğenisine sunulmaktadır. Diğer yeşil zeytinlere göre tuz oranı düşük olup, daha sert ve ekşidir.
Hiçbir katkı maddesi ve koruyucu içermez.