Gemlik tipi siyah zeytinler erken hasat ile olgun hasat arasında kızıl renkteyken toplanır. Gemlik tipi kızıl zeytinler toplandıktan sonra içerisine; içme suyu ve kaya tuzu eklenerek fermente edilir. Bu geleneksel üretim yöntemiyle sertliğini ve kızıl rengini korur.
Hiçbir katkı maddesi ve koruyucu içermez.