Ülkemizde zeytin hasat sezonu Ekim ayında başlamaktadır. Erken hasat yeşil zeytinlerin, normal hasat döneminden daha önce toplanması ve sıkılması ile elde edilir. Yeşil zeytinlerden elde edilen erken hasat zeytinyağının tadı daha keskin olup, tadında da yakarlık seviyesi biraz daha fazla olur. Asit oranı 0,8’den az olan, daha çok kahvaltı, salatalarda kullanabileceğiniz bir zeytinyağı türüdür. Zeytinler üretilirken filtreden geçirilmediği için aldığınız ürünün ambalajının dibinde azda olsa tortu olur.