Asit oranı 0,8 ‘den düşük olan, salata ve kahvaltılarda kullanabileceğiniz değerli bir zeytinyağıdır. Besin değeri çok yüksektir. Zeytinler yapraklarından ayrılıp yıkandıktan sonra değirmen taşı zeytini çekirdekleri ile döver, hamur haline getirir. Hamur haline gelen zeytinler baskı bölümde preslenir. Filtrelerden geçirilen zeytinyağı artık sofralarda yerini almak için hazırdır.